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春鱼当令 美食当啖

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时间:2020-02-09
春鱼当令  美食当啖点击图片可浏览相关图片梦幻鱼鲜,大隐于市汪仁玠

「钓公来信自松江,三尺春鱼拨刺霜。腹内旧钩苔染涩,腮中新饵藻和香。冷鳞中断榆钱破,寒骨平分玉箸光。何事贶君偏得所,祗缘同是越航郎。」
唐朝诗人皮日休在这首〈奉和鲁望谢惠巨鱼之半〉诗中,淋漓尽致地描写了春鱼之美,鱼腹中还留着去年残留的鱼鈎,而鱼鳃中则是水藻及新饵。
鱼是人类相当重要的蛋白质来源,牠含有丰富的不饱和脂肪酸,从保健的角度来看,备受现代营养学推荐的「地中海饮食」,鱼鲜就是主要的白肉食材。换言之,一年四季都该多多吃鱼。
但就美食观点而言,春、冬两季却是吃鱼的天赐良机。冬鱼因为要度过酷寒,所以得多多益善储存脂肪,此时的鱼肉异常肥美。而入得春来,因为到了交配产卵期,鱼卵扎实丰美,又是另一番极品好滋味,难怪广东人会将鱼卵称之为「春」。
台湾四面环海、渔港密度极高,急速冷冻的「现流仔」在都会地区的超市唾手可得,所以想吃鱼并不难。但如果你常看日本美食节目,肯定会常听见这样一句话——「渔人吃的都是最好的」,因为许多梦幻鱼鲜数量不多,若非熟门熟路还真是难得一尝。譬如只栖息在日本海、鄂霍次克海海域的「田中玄华」鱼,虽然长相不美而被暱称为「婆婆鱼」,但却是与松叶蟹一起入网的深海鱼,渔民光是餽赠亲友都不够,压根儿不会铺货到鱼市场或生鲜超市。
而在台湾,如果想吃些市场上罕见的鱼鲜,只要找对门道,保证可以大快朵颐尝鲜。
第一种法门,是到一些渔港或钓点附近的餐厅问津,除了享受珍馐之外,还可以顺便来上一趟海港之旅。
第二种法门,则是前往老闆与钓友熟识,甚至自己就热爱海钓的餐厅,这儿经常会有前所未见的稀罕鱼鲜。此外,经营者拥有海钓船、渔船甚至船队的餐厅,也会让人惊喜连连。
但到这些餐厅用餐,是标準的「靠天吃饭」、「随缘而喜」。套用改编美国前总统甘迺迪(John Fitzgerald Kennedy)的名言——「不要问你想吃什么,应该要问老天爷让你吃什么」。很多餐厅都会在入门处或墙上,写明今天有什么鱼,等到明天再来光顾,可能又换成别的鱼鲜登场。
春鱼当令,大海正在呼唤,海洋「美景」、海鲜「美食」的二合一之旅,肯定不虚此行。

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